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The Taste of Bread is a thorough guide to the elements and principles behind the production of good-tasting bread, including a broad variety of bread products as flavored breads, breadsticks, croissants, brioches, and other regional baked goods.
Contiene 76 fórmulas comentadas, con variaciones y recomendaciones tanto en la formulación como en las distintas etapas de los procesos de elaboración. Un libro, imprescindible para los mejores profesionales de la panadería, que ha conocido un notable éxito en Francia y Japón.
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The Taste of Bread is a thorough guide to the elements and principles behind the production of good-tasting bread, including a broad variety of bread products as flavored breads, breadsticks, croissants, brioches, and other regional baked goods. Each important aspect of the process is covered:
Calvel también escribió el libro Le goût du pain (traducido al inglés en 2001 como The Taste of Bread), como recapitulación de su trabajo. A mediados de los años 1950 se inventa en Francia la amasadora eléctrica, la cual se expande rápidamente por las panaderías francesas y del resto de Europa. Esta máquina ofrecía una rentabilidad ...
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