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La liofilización funciona congelando el material y luego reduciendo la presión circundante para permitir que el agua congelada en el material se sublime directamente desde la fase sólida a la fase gaseosa, sin pasar por el estado líquido.
La liofilización es una técnica aplicada a alimentos, vacunas o levaduras para su conservación indefinida a temperatura ambiente, con sus propiedades organolépticas intactas y sin riesgo microbiológico.
Descubre qué es un liofilizado, sus orígenes, ventajas, distintas maneras de consumir alimentos liofilizados y su impacto al medio ambiente.
15 de sept. de 2020 · Se trata de un proceso que tiene como objetivo separar el líquido (agua u otro disolvente) de un material orgánico o de una disolución, mediante congelación, y a continuación, realizar una sublimación del hielo a presión reducida, creando un producto deshidratado sin alterar su composición cualitativa ni cuantitativa.
La liofilización facilita el almacenamiento de comidas preparadas. La liofilización es un proceso de deshidratación o secado en el que se elimina el agua de un producto sin alterar los enlaces moleculares, conservando así su sabor y textura.
La tecnología de liofilización, también conocida como criodesecación, implica un proceso complejo y altamente técnico que se utiliza para preservar productos sensibles al calor y mantener su calidad original durante un período prolongado.
También conocido como «freeze dryer”, es una herramienta esencial en el ámbito de la biotecnología, la industria alimentaria y la investigación científica. Esta tecnología, permite la deshidratación de sustancias de forma controlada y eficiente. En este post, exploraremos qué es un liofilizador, sus usos, tipos, así como sus ...
Mantener la forma y el tamaño de la comida. Cómodo almacenamiento, transporte y distribución de alimentos, ya que reduce significativamente el peso y no requiere cadenas de frío. Permite la rehidratación para devolver a los alimentos sus propiedades organolépticas y su peso.
4 de nov. de 2020 · Tradicionalmente, este proceso se realiza en cereales, verduras, hierbas, carnes, pescados y frutas. También conocida como criodesecación, la liofilización moderna consiste en un proceso de secado mediante sublimación del hielo de un producto ya congelado.
De esta manera, el agua pasa del estado sólido al estado gaseoso de forma directa, sin atravesar la fase líquida. Con la liofilización, en definitiva, se puede eliminar el agua de un alimento. Esto contribuye a su conservación y, en muchos casos, favorece el almacenamiento y el transporte.
