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El maíz (Zea mays) era la base de sustento de los pueblos precolombinos. Los españoles le llamaron “el cereal de la gente o pan de las Indias”, buscando su equivalente en el trigo y la cebada del Viejo Mundo.
Todo apunta a que hace 4.300 años el maíz ya estaba lo bastante domesticado (adaptado al cultivo agrícola) como para servir de alimento de primera necesidad entre los pobladores de las tierras altas hondureñas.
El camino del maíz en México, desde los aztecas hasta la actualidad, es una historia de resiliencia, creatividad y conexión con la tierra. Este grano, que ha estado presente en la dieta y la cultura de México por milenios, simboliza la interdependencia entre las personas y su entorno.
En esta sección hemos incluido una serie de temas que dan cuenta de los orígenes del maíz a a partir de las disciplinas de la historia, la botánica y la arqueología.
6 de mar. de 2022 · El maíz ha sido la base, desde hace miles de años, del sustento de las personas que habitamos este territorio. Y, por eso mismo, se volvió clave no solo para la economía, sino para dar forma a toda una visión del mundo.
27 de nov. de 2021 · La historia del maíz, la obra maestra que cultivó Mesoamérica. Elena Reygadas, cocinera de Rosetta, en Ciudad de México, reflexiona sobre una planta que fue seleccionada por campesinos hace miles...
Para los pueblos agricultores de Mesoamérica, el maíz no sólo representa el alimento fundamental –base y eje principal de su gastronomía–, sino que además es visto en el contexto de un complejo mítico de profunda raigambre histórica como la esencia misma del ser humano.
