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El lomo vetado es un corte de carne de res muy apreciado en la gastronomía, conocido por su marmoleo característico. Se obtiene de la parte superior del lomo de la res, específicamente de la región cercana a las costillas, donde se encuentra una mayor infiltración de grasa intramuscular.
Tierno, jugoso y lleno de sabor, el lomo vetado es el sueño de cualquier carnívoro empedernido. Y si a eso le sumamos la magia de la parrilla, estamos hablando de una combinación explosiva de sabores y texturas que te hará querer repetir una y otra vez.
El lomo vetado se encuentra entre el corte de huachalomo y el lomo liso, iniciándose en la cuarta costilla y finalizando en la novena costilla. Es un corte alargado, grueso y de forma rectangular, con una veta de grasa principal y muchas ramificaciones pequeñas de grasa.
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16 de nov. de 2022 · El lomo vetado es considerado un corte emblemático y siempre ganador: de hecho es uno de los cortes de vacuno para la parrilla preferidos porque reúne las características más deseadas de la carne de vacuno. Tiene una veta de grasa que divide el corte en dos: la llamada “tapa” y el “ojo de bife”.
