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La liofilización funciona congelando el material y luego reduciendo la presión circundante para permitir que el agua congelada en el material se sublime directamente desde la fase sólida a la fase gaseosa, sin pasar por el estado líquido.
La liofilización es una técnica aplicada a alimentos, vacunas o levaduras para su conservación indefinida a temperatura ambiente, con sus propiedades organolépticas intactas y sin riesgo microbiológico.
Descubre qué es un liofilizado, sus orígenes, ventajas, distintas maneras de consumir alimentos liofilizados y su impacto al medio ambiente.
La liofilización facilita el almacenamiento de comidas preparadas. La liofilización es un proceso de deshidratación o secado en el que se elimina el agua de un producto sin alterar los enlaces moleculares, conservando así su sabor y textura.
La tecnología de liofilización, también conocida como criodesecación, implica un proceso complejo y altamente técnico que se utiliza para preservar productos sensibles al calor y mantener su calidad original durante un período prolongado.
15 de sept. de 2020 · Se trata de un proceso que tiene como objetivo separar el líquido (agua u otro disolvente) de un material orgánico o de una disolución, mediante congelación, y a continuación, realizar una sublimación del hielo a presión reducida, creando un producto deshidratado sin alterar su composición cualitativa ni cuantitativa.
La liofilización es un tipo de tecnología de conservación de alimentos, cuya base es secar determinados materiales sublimando la humedad que contienen. Consiste en congelar el producto, luego retirar el hielo por sublimación y calentarlo en condiciones de vacío.
