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La liofilización funciona congelando el material y luego reduciendo la presión circundante para permitir que el agua congelada en el material se sublime directamente desde la fase sólida a la fase gaseosa, sin pasar por el estado líquido.
Laliofilización que en inglés se le conoce como “freeze-drying”, es un proceso dedeshidratación en frío que ayuda a secar cualquier tipo de alimento, desde frutas, verduras y hasta café. El proceso consiste en llevar los alimentos a temperaturas bajas para después extraer el agua mediante un vacío.
De esta manera, el agua pasa del estado sólido al estado gaseoso de forma directa, sin atravesar la fase líquida. Con la liofilización, en definitiva, se puede eliminar el agua de un alimento. Esto contribuye a su conservación y, en muchos casos, favorece el almacenamiento y el transporte.
La liofilización es un tipo de tecnología de conservación de alimentos, cuya base es secar determinados materiales sublimando la humedad que contienen. Consiste en congelar el producto, luego retirar el hielo por sublimación y calentarlo en condiciones de vacío.
10 de mar. de 2021 · La liofilización, en inglés freeze-drying (literalmente secado por congelación), es un proceso que implica congelar una sustancia (es decir, someterla a bajas temperaturas) para luego extraer el líquido que contiene mediante sublimación.
La liofilización es un método de deshidratación que implica congelar el material y luego someterlo a vacío, lo que permite que el agua se sublimice, es decir, pase del estado sólido al gaseoso sin pasar por el estado líquido. Esto preserva las características y propiedades de la sustancia de manera más efectiva que otros métodos de secado.
La liofilización es una técnica aplicada a alimentos, vacunas o levaduras para su conservación indefinida a temperatura ambiente, con sus propiedades organolépticas intactas y sin riesgo microbiológico.
