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Identificación de proteínas y lípidos (práctica de laboratorio) usando el reactivo de Biuret y la solución de Sudán III.
Objetivo: Identificar los grupos funcionales presentes en diversos alimentos, mediante las reacciones generadas empleando las soluciones de Fehling, Biuret, Sudan III y Lugol. Material: • Tubos de ensaye. • Balanza. • Espátulas. • Pipetas para cada reactivo.
La técnica del sudán III es un método utilizado generalmente para demostrar la presencia de grasas mediante tinción de triglicéridos, aunque también tiñe otros lípidos. Pertenece al grupo de colorantes indiferentes, que son aquellos que no tienen afinidad por estructuras ácidas o básicas.
IDENTIFICACIÓN DE LÍPIDOS CON SUDÁN III I. INTRODUCCIÓN. Se llama lípidos a un conjunto de moléculas orgánicas que pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno; además forman un grupo de sustancias de estructura química muy heterogénea.
El Sudán III es un colorante que se utiliza para detectar específicamente las grasas, porque es insoluble en agua y en cambio es soluble en las grasas. Al ser de color rojo, cuando se disuelve tiñe las grasas de color rojo anaranjado.
El Sudán III es un colorante que se utiliza para detectar específicamente las grasas, porque es insoluble en agua y en cambio es soluble en las grasas. Al ser de color rojo, cuando se disuelve tiñe las grasas de color rojo anaranjado.
Solución de Sudán III en frasco cuentagotas. Tinta roja en frasco cuentagotas. Solución de Hidróxido sódico al 20%. Éter o cloroformo. Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico o potásico descomponiéndose en los dos elementos que la forman: glicerina y los ácidos grasos.
