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En Lyngby ha sido desarrollado un análisis sensorial descriptivo para aceite de pescado usando el MIC. Se emplea un panel entrenado de 16 jueces. Se utilizan términos como: a pintura, a almendra, a hierba, metálico; para describir el aceite en una escala de intensidad.
La finalidad de las directrices es asegurar la uniformidad en la aplicación de las normas formulando recomendaciones para fines de inspección en cuanto a las instalaciones que se requieran para las pruebas sensoriales y los procedimientos para realizarlas.
La selección o clasificación del pescado en especies y tamaños, básico para cualquier industria, entran de lleno en el proceso de evaluación. Ello requiere que el pescador tenga un mínimo de experiencia para separar, como se requiera, las piezas en especies y en grupos del mismo tamaño.
El principal uso actual del aceite de pescado hoy en día es en la industria acuicultora, principalmente en la salmonicultura (salmón y trucha), la que ha alcanzado altos niveles de producción en países como Noruega, Chile, Canadá, Escocia, entre los países con mayor actividad en este rubro (9).
Numerosos esquemas han sido desarrollados para el análisis sensorial de distintas especies de pescado. El método más usado para la evaluación de la calidad en la industria pesquera es el esquema UE (CEE/2406/76-96).
El presente estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto de la adición de agua en el proceso de elaboración, sobre la calidad del producto terminado, realizando una evaluación química y sensorial. El ensayo se realizó en la temporada 2004-2005 en la provincia de Curicó, VII Región, Chile.
Las características que así pueden evaluarse son: CAC/GL Página 9 de 25 a) la firmeza: en el pescado y mariscos (camarones) frescos; y b) la elasticidad: en el pescado fresco. Una prueba de este tipo es el procedimiento ideado por Tilgner (1977) y descrito en Jellinek (1985).
