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Amilasas: aceleran la degradación de los residuos de almidón de alimentos como papa, chocolate, etc. En la fabricación de panes: Es utilizada para romper el almidón presente en la harina.
La amilasa salival (también α-amilasa 1, ptialina) es una enzima que se encuentra en la saliva de los humanos. Esta enzima ayuda a descomponer los almidones en su comida. El almidón es un compuesto grande que se descompone en sus subunidades de azúcar más pequeñas por la amilasa salival.
30 de jun. de 2017 · La amilasa es una enzima hidrolasa que cataliza la hidrólisis de enlaces en el almidón y glucógeno para formar azúcares simples. Se produce principalmente en las glándulas salivales y el páncreas, y ayuda a digerir carbohidratos.
9 de sept. de 2012 · Este documento describe la determinación de la actividad enzimática de la amilasa salival. Tiene como objetivos demostrar la actividad catalítica de la amilasa salival mediante la detección del almidón no transformado y los carbohidratos reductores producidos.
21 de mar. de 2013 · Este documento describe los procesos de digestión y absorción de carbohidratos en el cuerpo humano. La digestión de carbohidratos comienza en la boca con la enzima amilasa salival y continúa en el estómago e intestino delgado, donde la amilasa pancreática rompe los almidones en dextrinas y maltosa.
La amilasa salival rompe los enlaces covalentes entre las unidades de glucosa del almidón al tiempo que se agrega una molécula de agua; esta reacción química se llama hidrólisis. La hidrólisis del almidón produce maltosa, un disacárido de glucosa-glucosa.
6 de nov. de 2021 · En esta práctica, se ha usado la temperatura y el pH, dos factores que afectan a la actividad enzimática, para oservar cómo afectan a la amilasa salival (enzima). Para ver sus efectos, se ha mezclado la amilasa con almidón, y se ha realizado la prueba de Fehling y Lugol.
