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26 de nov. de 2012 · Los diferentes grupos musculares en el salmón entran en el rigor mortis en diferentes momentos, por lo que es fácil creer que el espécimen entero presenta el síntoma, cuando no es así. La investigación demostró que cuanto más se adentre el salmón en rigor mortis, mayor es el daño al filete.
7 de may. de 2017 · En la mayoría de las especies de pescado que consumimos, las mayores temperaturas consiguen que el rigor mortis se alcance antes, y su duración es menor. Sin embargo en especies tropicales se produce una situación inversa.
Los primeros cambios sensoriales del pescado durante el almacenamiento están relacionados con la apariencia y la textura. El sabor característico de las especies normalmente se desarrolla durante los dos primeros días de almacenamiento en hielo. El cambio más dramático es el ataque del rigor mortis.
11 de jun. de 2018 · El rigor mortis del pescado comienza después de varias horas o días desde que se captura, pero su inicio dependerá de muchos factores tales como la temperatura a que se conserva, la manipulación a la que se le somete y el estado físico del pescado.
The presence of antimicrobial agents: oxolinic acid, florfenicol, flumequine and oxytetracycline were analyzed by using a high pressure liquid chromatography (HPLC) procedure. The organoleptic evaluation showed that 100% of salmonids had no rigor mortis.
23 de nov. de 2012 · El inicio del rigor mortis es más rápido para el salmón sometido a una manipulación difícil. Esto también es el caso cuando el aturdimiento eléctrico es usado, por lo tanto, sólo el aturdimiento por percusión debe ser usados durante la cosecha directa desde la jaula.
El rigor mortis es un fenómeno que ocurre en los peces después de la muerte. Se caracteriza por el endurecimiento y rigidez de los músculos, lo cual afecta la apariencia, estructura y calidad del pescado.
